HAYACAS 2, el guiso.

Bueno la hayaca es un plato proveniente de las épocas coloniales, sabe a selva y a conquista... en ella por fin hayamos un punto de unión los conquistadores que se adentraban en las selvas y los indios que acechaban, los negros que huían y el futuro que es hoy. Visto desde el pùnto de vista práctico, hacer un pastel con las vituayas disponibles y someterlo a ebullicion por mas de 45 minutos para esterilizarlo y asi conservarlo para emprender un viaje en la busqueda del Dorado, almacenar el resultado de la caza o disponer de mas tiempo para los amigos y las fiestas nos reune cada navidád para conmemorar nuestro gentilicio como una justa acción de gracias por los favores recibidos a lo largo de los años hasta nuestros dias.

En la hayaca no podria hablarse de un componene fundamental ya que cada una de sus partes es responsable de un renglón de sabor particular, así pues desde la hoja hasta el relleno cada uno aporta una categoria de sabor unica, el relleno esta compuesto por el guiso y los adornos los cuales varian según la región y aún el grupo familiar, vemos que en los andes las hayacas suelen tener garbanzos y papas, en los llanos se suele hacer con una masa un poco menos consistente y los adornos son menos abundantes y en oriente...ay oriente!...

Mis hayacas son orientales asi que el guiso lo hago asi:

Caliento un caldero mediano y pongo una cucharada de aceite de oliva y echo a sofreir un kilo de carne magra de res picada en trozos grandes la cual anteriormente he aliñado con dos dientes de ajo. Una vez que se tienen los trozos de carne "pardeados" con este procedimiento agrego un puerro (ajoporro) cortado en trozos grandes y una tira de pimiento. Finalmente agrego agua hasta que alcance la mitad de la altura de la carne y tapo para cocer durante 1/2 hora, de alli se oibtendrá un caldo que ha de reservarse. La carne por otro lado ha de cortarse en cubos de 1 cm3.

Corto en juliana dos cebollas grandes, un puerro y un pimiento grande, pico en forma menuda una cabeza de ajo. Pongo a sofreir (a fuego medio) en media taza de aceite de oliva y en un caldero grande (con fondo grueso) en primer lugar el pimiento hasta que el calor lo haga mas dulce y le haya cedido un poco de sabor y color al aceite, luego agrego al mismo caldero las cebollas, el puerro y el ajo haciendolo sofreir hasta que transparenten. en este momento agrego la carne de res, acompañada de 1/2 kg. de carne de gallina cortada en trozos medianos  y medio litro de vino tinto, sazono con pimienta, comino y sal al gusto, agrego tambien algo de tocino o carne de cerdo y lo dejo cocer durante 40 minutos al cabo de los cuales le suelo disolver 100 gr. de masa de maíz para que espese un poco.